「老師，除了油，可以寫一篇調味料的清單嗎？」
雖然這位媽媽不是為了防劫財，是為了從小體弱多病的寶貝兒女。給他們吃保健品小心翼翼的維護著，吃中藥吊著，沒想到13歳小小年紀腎臟功能已經降至同年齡的一半。
食品化學建立在有機化學上，加上微生物學。想理解添加物，從分析化學，食品衛生學，毒性學開始學習。
這篇文章是記錄目前我挑選調味料時會注意的幾個地方，或許隨著知識的增加，挑選調味料的角度會有所改變。
有機食品從什麼開始？
每天吃的食品。
一年吃一次的食品，傷害不大。用上ㄧ篇的方法，怒力排毒，就排掉了。每天吃的食品，毒素會累積在體內，傷害較大。
從米開始，米的農藥灑在稻穗上，因此吃白米不用太擔心農藥，吃玄米＝糙米，要注意農藥。有機玄米，無農藥玄米都有蟲子問題，折衷方式便是減農藥玄米。
曾經蟲子多到我無從下手…後來發現在泡成發芽米的三天裡，能順手除去蟲子。
消化系統不好的人適合吃白米，若真的很想從米開始改善飲食，吃發芽米會比吃玄米好消化，容易吸收營養。若發芽米依然造成胃脹，消化不良等等胃不舒適情況，在腸胃修復以前，反倒是吃白米有利健康。
孩子跟老人家更適合比玄米好消化的發芽米。
發芽米就是玄米發芽的狀態，如以下照片那般。直接買發芽米相對方便許多，創業那十年我吃的是FANCL的發芽米。
若想自己製作，將玄米泡進37度左右的溫水，讓它發芽。
晚上睡覺不用換水，但白天每兩個小時記得換一次水，保持水的衛生，乾淨。
台灣天氣熱，兩三天就會發芽。
●醬油
原材料：有機大豆，有機小麥，食鹽。
我會挑很單純的材料製造而成。必須注意大豆跟小麥，是否基因改造。
我會避開的是，“好吃”的醬油。這些仔細看原材料居然有，大豆，脫脂大豆，黑豆或穀類等，食鹽，糖類，酒精，調味料等等添加物。
●藻鹽
鹽分海鹽與岩鹽，岩鹽來自以前是海洋，後來變成陸地。我料理用的鹽，一律選藻鹽。理由是含有藻類豐富的甜味與鮮味，還能幫助代謝脂質，對肝臟跟腎的傷害較小。
藻鹽的營養豐富，但不可能一次吃下100g，所以它再有營養也遠遠不及其他食品對我們的幫助大。
雖說藻鹽是日本最古老的製鹽方式，台灣也是海島，找一下應該也有，找不到也不用大費周章買。傳統的日曬粗鹽，也是好的。
鹽也需要挑製作方法，避開逆滲透膜的製作方式。這是為了穩定品質，確保衛生所採取的煉製方式，能將水中污染物質去除 90～99 % ，同時也去除了有機物質，次微米粒子，微生物等營養素。
●酒（清酒）
料理酒的添加物太多，我很早便改用清酒，也就是純米酒。“本釀造”聽起來很酷，但有添加物，酒精等。
之前有一瓶從台灣帶回來的紹興酒，用來煮中式料理。台灣純米酒也很容易購買。
●黒糖，黑砂糖
有機黒糖，無農藥黑糖價格昂貴，若用量不多，或許一般黑糖即可。黑糖口味很重，適合用於麵包，甜點。
未經過精煉的黑糖相較白砂糖營養價值高，但與其他食物相較，又遠遠不及。沒必要為了攝取營養而選擇黑糖。畢竟都是蔗糖，對人體有害無益。
我用有機黑砂糖的理由是，甜點裡的糖分驚人，一次60g，100g…，從一次大量攝取的觀點來看，我選有機。但價格是一般黑砂糖的10倍，若不從劫財角度出發，很難下得去手。
●甜菜糖
從甜菜提煉的甜菜糖，口味清淡，比起黑糖更適合用於料理，蛋糕這種甜點。甜菜有寡醣，是益生菌的糧食，能養腸道裡的益生菌。但又遠遠比不上從蔬菜直接攝取寡醣健康。甜菜糖最大的缺點是農藥。相較甘蔗提煉黑糖，甜菜能提煉的糖分有限，為了確保產量，甜菜的農藥下得很重。
●蜂蜜
這是最健康的糖。但近年來健康意識提高，為了確保產量，許多蜂農給蜜蜂餵抗生素，這沒有義務告知消費者，所以我們只能盡量挑選值得信賴的品牌。
蜂蜜也要注意原材料，避開由寡醣，糖漿煉製的產品。
只要不需要加熱的料理，我都盡量用蜂蜜。比如蘋果醋，義式醋油涼拌這種涼拌菜品。
我有一個蜂蜜布丁的食譜，不加熱，用餘溫做出來的布丁，不僅Ｑ彈，口味佳。這食譜無數次分享給許多注重健康的媽媽們，獲得一致好評。
●醋
我用純米醋。
市面上有各式各樣的醋，越是口味豐富，添加物越多。黑醋，我也挑純玄米的黑醋。台灣的黑醋是用高粱發酵，可以確認原材料是否有添加物。
柴米油鹽醬醋茶，居然沒有糖，現代人已經離不開糖了。這篇，糖寫的比較多。沒有言及茶品，我喝的茶，還真是多了去。阻止形成結石，膳食纖維，抗氧化…一週一壺，輪著喝。
