glutathione（穀胱甘肽，グルタチオン）是一種在肝臟由麩胺酸，胱胺酸，甘胺酸等 3 種胺基酸組成的小分子蛋白質。

　　穀胱甘肽主要是對抗自由基，外源性物質“解毒”。這是今天的主題。

　　穀胱甘肽還能調節調節免疫功能，調節細胞的增殖與凋亡，維持新陳代謝正常運作，也就是防癌。

　　穀胱甘肽也是女人的最愛，還原維生素C，等於促進膠原蛋白生成。還有其他許多對人體不可缺的作用，

　　癌症，炎症，免疫系統失調，代謝症候群，心血管疾病，囊性纖維化，神經退行性疾病等大多跟穀胱甘肽失衡相關。

　　穀胱甘肽的生成需要麩胺酸，胱胺酸，甘胺酸之外，維生素Ｃ或NAC（N-乙醯半胱氨酸）也會助它一臂之力。
　

　　每個春末夏初穀胱甘肽＝蘆筍，是我的首選。

　　

　　蔬菜裡 “蘆筍，酪梨” 的穀胱甘肽含量高，也是我們容易購買的食材。

　　蘆筍穗含穀胱甘肽，購買時盡量挑蘆筍穗多又新鮮。

　　酪梨的脂質非常高，需要控制脂質的人，吃了酪梨便無法吃其他食物。而單吃酪梨也無法有效吸收穀胱甘肽。

　　穀胱甘肽的重點是吸收率。

　　穀胱甘肽是水溶性，又怕熱，因此從營養學角度出發，便推崇生吃，蒸，烤。

　　但從生物學角度，蔬菜的細胞壁很硬，光是靠嚼嚼沒有用。需要煮5分鐘破壞細胞壁，讓營養素流出，我們喝湯攝取營養。

　　打成綠拿鐵，確實能有效攝取。

　　小黃瓜也含穀胱甘肽，但屬於涼性食材，體寒的朋友不宜多吃。波菜也含穀胱甘肽，但草酸含量高，會阻礙其他營養的吸收。

　　從我的體質考量，蘆筍成為我的首選排毒食材。

→ 排毒