「老師，我吃椰子油可以嗎？」

　　吃什麼油看居住環境以及個人喜好，居住在日本的我吃米油。理由是因為，這是日本唯一百分百能自給自足的油。減少進口這一個環節，產品本身就少了變質因素之一。加上不需要擔心基因改造。

　　目前尚未有基因改造米，但菜籽油，沙拉油等等大多使用基因改造的材料。

　　椰子油到底好不好？

　　這我無法論斷，但椰子油的興起與行銷大有關係。比如米油，黃豆油都屬於親民食材，無論廠商再怎麼包裝，也賣不到昂貴的價格，但椰子油可以。

　　椰子盛產於熱帶地區，北半球越往北，椰子越是稀少珍貴。自然而然從椰子萃取的椰子油也能賣到好價格。加上網路的普及，很快的耶子油便被成功的包裝成“珍貴的好油“。

　　既然是好油，為什麼以美國為首的先進國家都將耶子油列入不健康食品。單純是因為92%的飽和脂肪酸讓心血管病患排斥它，加上2018年哈佛教授公開發表椰子油是毒藥ㄧ論。

　　但劍橋大學也發表一篇臨床研究報告說，動物性奶油與耶子油雖然都是飽和脂肪，但單單對心血管疾病這件事而言，椰子油在人體內比較類似橄欖油的作用。整篇報告看上十來遍也不知道他們到底想說什麼，不過報告的結論就是，椰子油對健康的影響”依然不明“。

　　這才是重點，我們不該聽風就是雨。

　　近年來網路鋪天蓋地宣染椰子油的優點，比如能防止阿茲海默症，預防心臟病，防止骨質疏鬆等等神話出現。

　　現階段沒有任何研究報告顯示耶子油對人體能發揮實質性，預防疾病，改善健康狀況。反倒是幾乎所有值得信賴的醫學證據以及醫療機構，醫療組織都表態說椰子油對身體有害，但少量攝取不會有問題。

　　所以我對耶子油沒有任何意見，我的想法很簡單，不固定用同一種油。橄欖油用完換芝麻油，芝麻油用完換紫蘇籽油….。以此類推。

　　我的調味料都是小瓶裝，500ml以内，目的是為確保新鮮，也正好符合換油頻率。

　　再完美的油，也會在它完成那一瞬間開始劣化。出廠→運輸→上架→被我們買回家…直到我們吃完。

　　這期間越短越好。

　　雖然這麼說，我還是有自己選油的邏輯。

　　一般家庭都備用兩種油，炒菜加熱用，生食不加熱用。買油清單，首先是分類。

　　選油一定要注意製造方法，現代有兩種製作方法，古法捏碎，壓榨法。這種方式無法百分百壓榨乾淨，對廠商而言，成本較高，相對會反映在售價上。

　　另一種是用hexane （正已烷，ヘキサン）提煉，萃取。這個方式能萃取出99%的油，對廠商而言成本低，自然能降低售價，間接幫助零售商的販售活動，吸引消費者。我們常看到”◯◯油特價199”，每天都要用的油，若能買到便宜好貨，主婦們當然蜂擁而至。

　　在殘忍的市場兢爭下，漸漸的大多廠商都採用這個萃取方式。

　　80年代，營養管理學興起後，動物油莫名其妙的被不公平對待。大眾唾棄牛油，豬油等等動物性油脂，開始瘋狂掃購橄欖油。全球橄欖油產量有限的情況下，不得已只好從植物裡萃取。便有了今日這種不符合自然規律，莫名其妙的油面市。這都是人類自找的。

　　我買牛肉時，會跟店家要牛脂。理由有機會再分享。

　　在提煉植物性油時，必須使用由原油提煉出來的正已烷，這種化學物質對人體有害，因此提煉出來的植物油，必須加熱去除正已烷。是的，這道加熱手續讓油變質了。

　　「那…老師，您吃什麼油？」

　　「廚房肯定會有的是，芝麻油。」

　　台灣與日本都是慣用芝麻油的國家，材料的芝麻或許需要進口，但製作過程不用假手其他國家，在運輸上勝一籌。

　　白芝麻比黑芝麻的脂質多，一般芝麻油的原材料都是白芝麻。顏色深淺取決於煎炒過程。

　　顏色清淡，沒有芝麻味道的是生壓榨芝麻油，芝麻沒有經過煎炒這一道手續，屬於純天然芝麻油，適合油炸食材，比如天婦羅，炸魚，炸豬排等等。

　　顏色呈金黃色，芝麻香氣瀰漫，這是經過培炒的芝麻油。

　　關於油，社會大眾的注意力都在omega-3，６，９ 上面，忽略製作過程。

　　希望有緣看到這篇文章的你，對油能有新的認知。我會盡快抽時間寫一篇油的清單。

　
　　「我想加入心肺組。」有緣人看了昨日的 “ 肯德基捲心菜沙拉 “ 後跟我這麼說，把我逗笑了。

　　若想單從飲食來保養心血管，非常困難，但確實有飲食的邏輯可供參考。有機會分享。