昆布富含碘、磷、鈣及水溶性纖維，礦物質含量約是牛乳的23倍、鈣質的7倍、鐵質的39倍。礦物質是構成骨骼，肌肉維持運作不可缺的要素。最重要的是，昆布的礦物質容易被人體消化吸收，消化吸收率高達80%。

　　有效的降血壓。

　　一直以來，我的高湯都是以下的食譜。

懶人豪華版高湯

水…1000cc

昆布…20g

小魚乾…10g（去掉頭部）

柴魚片…5g

　　材料扔進水壺裡，放進冰箱泡上一晚。

　　小貼心提示，小魚乾的腥味源自於頭部，去掉頭的高湯，味道更好。

　　這陣子每隔兩天煮一次昆布柴魚高湯，看火的時間我會在吧台寫文章，比如這篇。一個鐘頭，轉眼即逝。

水…1000cc

昆布…15g

柴魚片…30g

　　乾昆布表面的白色物質是甘露醇，因此只需用擰乾的毛巾輕輕擦拭灰塵即可，切不要用水清洗。接下來要不要在昆布表面切刀，則看你的喜好，切刀後容易出味，但湯底也容易黏稠。

　　

　　昆布泡水，3個鐘頭以上。

　　中火煮昆布直到湯底升溫至60度，取出昆布。目測是湯底的鍋邊起小泡泡。

　　湯底滾開後，關火。

　　等昆布湯底降溫。

　　我平時約等２分鐘左右，柴魚片全數倒入。

　　※聽說不想等２分鐘的話，可以加一點水降溫。

　　柴魚片倒入鍋中，煮20〜30秒。這期間一直用網子把浮在水面上的一些游離物質“灰汁”撈掉。然後用紗布過濾湯底就完成了。

　　如照片這般瀝湯，這裡注意，不要硬擠湯汁出來。

　　這就是第一手昆布柴魚高湯。

　　第二手高湯（二番出汁）
　　剛剛用剩的昆布柴魚片
　　追加新柴魚片…15g
　　水…1000cc

　　以上材料全數倒進鍋裡煮，高湯約濃縮到8成左右關火，這時候才使出洪荒之力，擠乾材料裡的湯汁。

　　第一手高湯，大部分被我用來煮蜆貝湯，蒸蛋，烏龍麵，蕎麦麵的湯底。適合用來煮不需要加任何調味料的湯。

　　第二手高湯，大部分被我用來煮味增湯。也可以煮蔬菜湯，蔬菜的甘甜入味後，湯汁會更豐滿。

　　真正的飲食改運，就是需要這些步驟。

　　科學發達帶來便利，高湯調味包讓我們騰出許多時間滑手機，追劇。但若想真正的改善體質，還真無法省下這些時間。

　　這也是取捨問題。

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本文中使用的該字號為虛構字號，故事情節如有雷同，純屬巧合。